La carne de cerdo es una de las más sabrosas, populares y versátiles del mundo. Existe una increible cantidad de formas de conservar y cocinar casi cualquier parte del cerdo, más que con cualquier otro animal. Muchos lugares del mundo cuentan con sus propia e interesantes formas de preparar esta carne: una vida de investigación no bastaria para conocerlas todas. Es importante respetar a los animales que se crian por su carne, en primer lugar, dándoles una buena vida y una muerte humanitaria, y despues usando todas las partes de su cuerpo. Se sorprenderá, con este libro, de lo que se puede hacer con las manitas, las orejas y el morro del cerdo.