La pasteleria francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundo entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela FERRANDI de artes culinarias en Paris, la han enseñado durante casi un centenar de años. En el corazón de la filosofia de enseñanza de la escuela se encuentran tanto el deseo de transmitir las habilidades tradicionales como el fomentar la innovación creativa, un enfoque dual que es posible gracias a las incomparables conexiones con la industria, que han convertido a FERRANDI en una institución de referencia. En linea con la filosofia de la escuela, este libro le enseñará las tecnicas básicas, pero tambien estimulará su apetito por la creatividad y la reflexión, ingredientes esenciales en el meticuloso y expresivo arte de la pasteleria. La pasión y los elevados estándares de FERRANDI han permitido compartir este arte con el mundo. El prestigio del que disfruta la pasteleria francesa hoy en dia es más grande que nunca, y esperamos que este libro contribuya a esta fama.